O que fazer com dois peitos de frango?

Minifricassé! Claro que fiz do meu jeito. 
Cozinhei e desfiei os dois peitos. Fiz um refogadinho, agora com ervas frescas (da horta!). Acrescentei um pouco de creme de leite e cream cheese.

No fundo do remakin esmigalhei uma bolacha de água e gergelim e acrescentei castanha de caju moída. Preenchi com o frango, cobri com parmesão ralado e levei ao forno para derreter o queijo.

Para servir, cobri com batata palha extra fina. Acompanhou o almoço, arroz e salada verde. Com esses ingredientes fiz quatro remekins.

Voilá!

Diamantes de Castanha do Pará

Aprendi esta semana com o Diego Lozano e resolvi experimentar. Bati 150g de manteiga sem sal com 120g de açúcar (usei o Naturale da União). Acrescentei 100g de gemas (com os ovos caipiras que dispunha, 5 gemas). Quando estava homogêneo, diminui a velocidade adicionando 125g de farinha de trigo, 125g de castanha do Pará moídas e uma pitada de sal.

Fiz uma bola e levei à geladeira coberto com filme plástico por uma hora. Fiz rolinhos de 1 cm, passando em açúcar e cortei em pedaços de 1,5 cm (como gnocchi). Dispus em pé numa assadeira untada e pressionei com o polegar para dar forma.

Depois de pronto, finalizei despejando caramelo de castanha do Pará. Alguns caramelos enfeitam a travessa.

D E L I C I O S O !!!!

Horta

Nada como temperos frescos ao invés de secos.
Hoje finalmente consegui organizar um espaço para poder ter a minha "horta", hehehe
As plaquinhas foram fixadas com palitos de dente japonês.

Olha como ficou legal...

À noite, como fiz fondue de queijo, resolvi saborizar com folhas de manjericão fresco rasgadas - da horta!!!

Ficou ótimo...

Ah! Um aviso para quem resolver fazer fondue neste inverno, álcool de limpeza pega fogo mas apaga alguns segundos depois. Como eu não tinha álcool gel, tive que usar outro rechaud.

8˚C em São Paulo... que tal uma sopa no pão?

Duas ou três cebolas brancas e uma ou duas roxas. Cortadas em rodelas, deixar murchar na manteiga por aproximadamente 20 minutos. Demora um pouco mesmo...

Parece muito mas murcha muito também. Essa quantidade serviu duas porções.

Numa vasilha bati três gemas, creme de leite, ervas, sal.

Ao incorporar às cebolas, acrescentei leite e um pouco de água.

Retirei a "tampa" dos pães italianos redondos e também o miolo.

Preenchi com o creme de cebola, queijo parmesão ralado e forno para gratinar.

Para a apresentação, coloquei um ramo de alecrim. Frisante Rosé acompanhou.

Fruits de Mer

Acabou o defeso do camarão. Com isso os preços estão um pouco melhores, o que me inspirou para esse jantar.

Aperitivo: Queijo Brie com geleia de damasco servido com bolacha de água e gergelim.

Preparo: Limpei o salmão e os camarões. Escaldei os camarões por alguns segundos e depois passei-os na manteiga.

Entrada: Croque Monsieur aux Crevette Rose.

A entrada é feita com brioches, molho bechamel, queijo ementhal e camarões rosa. Como não encontrei o brioche redondo (individual), acabei fazendo com um maior e cortei em triângulos. Tirei a "tampa" e o miolo; preenchi a cavidade com o creme, queijo, camarões, queijo. Tampei e cubri com o bechamel. Ao forno para gratinar. Como é muito macio, no forno e com o peso do recheio, não ficou em pé...

Decorei com um camarão pré-cozido e passado na manteiga.

Salada: Salade de Crevettes à l'Avocat et à la Menthe.
Para a base da salada, utilizei avocado, cebola roxa, salsinha, cebolinha, limão siciliano, hortelã. Complementei com camarões.

Prato Principal: Cochillone remplie avec Saumon et Fromage.
Limpei o salmão, piquei, temperei com azeite, salsinha, ervas e coloquei no microondas por 40 segundos. Levei ao fogo deixei evaporar e acrescentei o cream cheese a castanha do pará picada.

Com os cochillones já cozidos, recheei-os com o salmão, cobri com parmesão ralado e levei ao forno para gratinar. 

Decorei a salada com um camarão e uma folha de hortelã.

Sobremesa: Pé-de-moleque mole (isso mesmo, brasileiríssimo!).
Derreti 400 g de açúcar com 250 g de amendoim torrado até o ponto de caramelo. Acrescentei uma xícara de água (aos poucos!), mexendo. Após derreter novamente, adicionei o leite condensado e fiquei mexendo até soltar do fundo. Retirei do fogo, juntei uma colher de chá de bicarbonato de sódio e uma lata de creme de leite com soro. Misturei. Preparei a sobremesa no dia anterior. Servi em taças individuais decoradas com amendoim torrado.

E esse foi o jantar Fruit de Mer...
Bon appétit!

Ah! Teve um pouco de sofrimento também...

Salada de Rúcula?

Que tal montar uma apresentação mais interessante para a salada de rúcula?
Numa frigideira antiaderente em fogo baixo e com um fio de azeite, preencha o fundo com queijo parmesão ralado grosso e deixe derreter por aproximadamente 1 minuto. Tire do fogo e com papel toalha, absorva o excesso de óleo (use duas folhas de papel, uma de cada vez). Vire e volte ao fogo baixo por mais um minuto. Retire novamente o óleo (dessa vez uma toalha é suficiente). 
Vire um copo pequeno de cabeça para baixo e coloque o queixo, moldando a cesta.
Complementam a rúcula, melão em cubinhos e bacon crocante. Azeite extra virgem para temperar (não use sal!!!).
Resultado...

Para fazer o bacon crocante...

Coloque no microondas até quatro fatias de bacon sobre um papel toalha. Coloque outro papel toalha por cima e, em potência máxima, deixe por um minuto.

Troque os papeis e repita a operação (mais um minuto).

Pronto!!!