Para acompanhar o lagarto assado que minha sobrinha fez no domingo de Páscoa fiz um ratatouille ao pesto. Receita simples e fácil de fazer, desde que se use o mandolin. Fatiei em rodelas finas: duas beringelas, um pimentão amarelo, um pimentão verde, três abobrinhas e uma cebola. Coloquei-os em água com limão espremido para não escurecer.
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Untei a panela elétrica com manteiga e dispus os legumes na seguinte ordem (amigos com toque, isso é uma diversão hehehe!) beringela, abobrinha, tomate, pimentão e cebola. Fiz isso num prato razo; ia juntando fatia a fatia e quando chegava a uns 10 cm, espremia e organizava na panela. Temperei com azeite extra virgem, sal e ervas finas.
Para o pesto, usei dois maços de manjericão, azeite extra-virgem, três colheres de sopa generosas de queijo parmesão ralado e duas de nozes. Como nem todos gostam de pesto, servi separado. O preparo do ratatouille pode ser feito no forno, mas esta panela permitiu usar temperaturas baixas e cozinhar lentamente.
Aprovadíssimo!
